Gastronomi, bütün dünyada olduğu gibi ülkemizde de artan bir şekilde ilgi görmeye devam etmektedir. Ancak çoğu kişi tarafından gastronomi yemek yapmaktan ve sunmaktan ibaret bir meslek dalı olarak algılanmaktadır. Bu algı kırılmakla birlikte gastronominin ülkemizde hak ettiği yeri bulabilmesi için bir bilim ve sanat dalı olduğunun topluma tanıtılması gerekmektedir. Gastronomi ile ilgili birçok sivil toplum örgütleri vardır. Bunların mesleki tanıtımda faaliyetler yetersizdir ve tatmin edici değildir. Günümüzde ülkemizde devlet ve vakıf üniversitelerinde sayısı giderek artan bir şekilde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri açılmaktadır. Üniversitelerimizin bu konuya eğilmeleri, akademik kadrolar yetiştirmeleri, bilimsel çalışmalar başlatmaları sevindiricidir. Yine sayıları sınırlı olsa da bazı üniversitelerimizin Gastronomi ile ilgili ulusal veya uluslararası nitelikte bilimsel toplantılar organize ediyor olması da şüphesiz önemli katkılar sağlamaktadır. Yapılan tüm çalışmalar gelecek için ümit vericidir.

Bilimsel gelişmelerin ve araştırmaların hedef kitleye iletilmesindeki en önemli araç şüphesiz alanındaki yayınlanan bilimsel hakemli dergilerdir. Ülkemizde bu alanda birçok dergi bulunmakla birlikte bilimsel araştırmalara yer veren dergi sayımız sınırlı düzeydedir. Bu açığı gidermek, gastronomiye bilimsel ve sanatsal bir yaklaşım getirmek; gastronomi ve mutfak sanatları alanında yapılmış bilimsel araştırma, inceleme ve proje çalışmalarının sonuçlarını paylaşmak; güncel bilgi ve gelişmeleri hedef kitleye aktarmak; konu ile ilgili sorunların tartışılmasına zemin oluşturmak; Türk Mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla İstanbul Aydın Üniversitesi tarafından bir dergi çıkarılmasına karar verilmiştir. Bu karar doğrultusunda mevcut dahil dört sayı çıkarılmıştır. Son sayımızda üç adet araştırma üç adet derleme makalesi bulunmaktadır. Farklı üniversitelerin Gastronomi bölümlerinden dergimize makale başvuruları artan bir şekilde devam etmektedir. Dergimize ilgi ve makale desteği sağlandığı sürece makale sayı ve kalitesinde de daha da iyileşme olacaktır. Dergi Park listesinde yer alan dergimizi yakın zamanda ulusal indeksler tarafından, ilerleyen dönemlerde de uluslararası indeksler tarafından taranan bir dergi haline getirmeyi hedefliyoruz. Bu anlamda gastronomi alanını ilgilendiren tüm bilim ve sanat dallarından siz değerli araştırıcıların desteğine gereksinim duyulmaktadır.

ISTANBUL AYDIN UNIVERSITESI

IAUPRESS

AYDIN GASTRONOMY

Kitaplar