Çörek Otu

«Bir tuzlu karamelli tart hazırladım, konu nerelere geldi..»

Zeynep Özcan

#çörekotuevde Chef, Yazar

Kendini şef sanan biri ama İtalyanların asma bağlarının önünde neden gül ağacı yetiştirdiklerini bilecek kadar meraklı.

Ben Kimim?

1975 yılında Mersin’in Tömük Kasabası’nda doğdum. Evli ve bir çocuk annesiyim. Doğduğum günden bu yana, lezzetli yemekler hazırlanan bir ailede büyüdüm. Babaannem, annem ve hayatımdaki bütün kadınlar; yemek yapmak konusunda oldukça yetenekliydi. Portakal ağaçlarının arasında bir evde, doğa ile baş başa büyürken bir gün fırıncı olacağımı hissediyordum. Bu düşünceye kapılmamda, babamın taş fırın işletmecisi olmasının ve lezzetli ekmekler pişiren ekmek ustaları ile çalışmasının çok etkili olduğunun daha sonra farkına vardım. Babam, yemek yemeyi çok seven bir insandı ve biz de onunla beraber çok güzel sofralar hazırlayarak büyüdük. Mutfakta disiplinli çalışmayı ise annemden öğrendim. Çalışma hayatımın mutfaktan geçmesini ve bu günlere kadar gelmemi aileme borçluyum.

İş hayatımda bu noktaya gelene kadar, çocukluğumdan beri mutfakta olduğum için hiç zorlanmadım. 2011 yılında mutfak hayatımı daha ileriye taşımak için çalışmalara başladım, 2014 yılına kadar araştırma yapıp yeni tarifler denedim. 2014 yılında, yaşadığım yeri ve yaptığım her şeyi arkamda bırakarak Antalya’da turizm bölgesi olan Belek’e yerleştim. Yeni tecrübeler ve yeni mutfaklar ile tanışmak için turizm sektöründe çalışmaya başladım. Öncelikle otel mutfağında, profesyonel şefler ile nasıl çalışılacağını öğrendim.

Mutfakla ilgili tecrübemi arttırmak için önce profesyonel şefleri gözlemledim, ardından heyecanım, merakım ve bilgimi harmanlayıp alakart Meksika mutfağında yardımcı şef olarak işe başladım. Artık kendimi şef hissediyordum ve bu beni, yaptığım işe karşı daha da heyecanlandırıyordu. Turizmde tüm mutfak bölümlerinde çalışarak yeni şeyler öğrenmek için merakla çabalıyordum. Ardından İtalyan ve Fransız mutfaklarını da öğrenerek kendimi daha da geliştirdim.

Bir gün pasta şefi olmak istediğimi fark ettim ve içimde eksik olan bu duygunun önüne geçmek için rotamı pastacılık üzerinde çalışmalar yapmak üzere değiştirdim. Turizm sektöründe, şefimin de desteğiyle pastane bölümünde, spasiyal şefliğine başladım.

Neden Çörek Otu, onun hikâyesi ikinci kitapta…