70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто

— ксантановая или гуаровая камедь (пищевые добавки из натурального сырья)

рекеры из кукурузной и рисовой муки
Ингредиенты
— Кукурузная мука 100 г
— Рисовая мука 150 г
— Вода 100 мл
— Оливковое масло 50 мл
— Соль и специи по вкусу (куркума, базилик).
Приготовление:
— Просейте и смешайте оба вида муки.
— При постоянном помешивании добавьте воду, масло и специи. Перемешайте до получения однородной массы.
— Вымесите тесто, оберните его пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
— Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, можете смазать ее растительным маслом или посыпать мукой.
— Раскатайте из теста тонкие пласты и порежьте на ломтики необходимой величины.
— Разогрейте духовку до 180°С.
— На противне расстелите бумагу для выпечки и выложите заготовки.
— Выпекайте крекеры 15—20 минут пока они не станут золотистого цвета.
Время приготовления
Замешивание теста — 15—20 минут
«Отдых для теста» — 1 час
Выпекание крекеров — 15—20 минут.
Использование крекеров
Крекеры можно подавать к закускам, супам, вторым блюдам и чаю.
Крекеры можно использовать без каких-либо добавок для перекусов.

Рецепт 2. Быстрый французский багет
Ингредиенты
— Безглютеновая мучная смесь 500 г
— Теплая вода 300 мл
— Свежие дрожжи без глютена 30 г
— Коричневый сахар 1 ст. л.
— Оливковое масло 2 ст. л.
— Соль 1 ч.л.
Приготовление
— Посыпьте дрожжи сахаром и перемешайте до полного растворения дрожжей.
— Добавьте в просеянную муку при постоянном помешивании воду, дрожжевую смесь и масло. Хорошо вымесите тесто.
— Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и разделите его на 3 части.
— Сформируйте из теста три длинных багета.
— Застелите противень бумагой для выпечки, слегка посыпьте мукой и выложите заготовки хлеба.
— Дайте заготовкам настояться 15—20 минут.
— Разогрейте духовку до 200°С.
— Перед тем как поставить противень с хлебом в духовку, сделайте на багетах насечки.
— Выпекайте хлеб 20—30 минут.
Время приготовления
Замешивание теста — 10—15 минут
«Отдых для заготовок» — 15—20 минут
Выпекание хлеба — 20—30 минут.
Использование хлеба
Хлеб можно подавать к закускам, супам и вторым блюдам.
Хлеб можно использовать без каких-либо добавок для перекусов, а так же для приготовления бутербродов.

ецепт 1. Французский багет
Ингредиенты
— Безглютеновая мучная смесь 500 г
— Теплая вода 350 мл
— Сухие дрожжи без глютена 8 г
— Соль 1,5 ч.л.
Приготовление:
— Разведите дрожжи в теплой воде.
— В просеянную муку добавьте соль и при постоянном помешивании дрожжевую воду. Хорошо вымесите тесто. Тесто получается липким, поэтому для удобства во время замеса можно смазывать руки оливковым маслом.
— Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на ночь.
— Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Сверху тесто тоже присыпьте мукой. Разделите тесто на несколько частей — 2, 3 или 4. Сформируйте длинные батоны.
— Застелите противень бумагой для выпечки, посыпьте немного мукой, уложите заготовки и поставьте в теплое место без сквозняков на 1—2 часа.
— Разогрейте духовку до 200°С.
— Перед тем как поставить противень с хлебом в духовку, сделайте на багетах неглубокие насечки.
— Выпекайте хлеб 20—30 минут.
Время приготовления
Замешивание теста — 10—15 минут
«Отдых для теста» — 6—8 часов
«Отдых для заготовок» — 1—2 часа
Выпекание хлеба — 20—30 минут.
Использование хлеба
Хлеб можно подавать к закускам, супам и вторым блюдам.
Хлеб можно использовать без каких-либо добавок для перекусов, а так же для приготовления бутербродов.

ецепт 1. Домашняя чиабатта
Ингредиенты
Безглютеновая мучная смесь 400 г
Теплая вода (любое растительное молоко) 300 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
Сухие дрожжи без глютена 8 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль 1 ч.л.
Приготовление
Смешайте 1/2 ч.л. дрожжей, 100 мл воды и 100 г муки. Перемешайте до получения однородной массы. Поставьте смесь в теплое место на ночь.
Смешайте оставшиеся дрожжи, просеянную мучную смесь и соль.
При постоянном помешивании добавьте в смесь воду, масло и дрожжевую опару. Вымесите тесто. Для удобства можно смазывать руки оливковым маслом.
Смажьте глубокую миску оливковым маслом, переложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1—2 часа.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Разделите тесто на 2 части, сформируйте из них две заготовки для хлеба нужной вам формы и уложите на противень.
Накройте заготовки влажным полотенцем и поставьте противень в теплое место на 1—2 часа.
Разогрейте духовку до 200°С.
Снимите с заготовок полотенце, присыпьте поверхность мукой и выпекайте хлеб 35—45 минут.
Для разнообразия в тесто можно добавить мелко нарезанные вяленые томаты, сладкий перец, маслины, зелень и т. д.
Время приготовления
Подготовка дрожжевой смеси — 6—8 часов
Замешивание теста — 5—10 минут
«Отдых для теста» — 1—2 часа
«Отдых для заготовок хлеба» — 1—2 часа
Выпекание хлеба — 35—45 минут.
Использование хлеба
Хлеб можно подавать к закускам, супам и вторым блюдам.

Вот несколько важных советов и рекомендаций по приготовлению лаваша:
— Замешанное тесто не раскатывайте сразу в пласты. Поставьте его настаиваться примерно на полчаса в теплое место без сквозняков. Либо скатайте из теста шарики диаметром примерно 5 см и в таком виде поставьте «отдыхать». Не тревожьте тесто во время «отдыха».
— Лаваш поджаривают без масла. Поэтому готовьте лаваш на антипригарной сковородке или в духовке.
— При поджарке лаваша на сковороде, чтобы тесто не вздувалось, прижимайте его к сковородке деревянной лопаточкой.
— Чтобы готовый лаваш не ломался, сбрызните его с обеих сторон водой. Либо проложите между готовыми хлебцами чуть влажные салфетки из ткани.
— Вместо нескольких небольших лавашей можно приготовить один большой. Для этого используйте духовку. Раскатайте большой пласт толщиной 2—3 мм сразу на бумаге для выпечки, разогрейте духовку до 180°С, перенесите бумагу с лавашем на противень и выпекайте хлеб в духовке 30—40 сек до появления золотистых пятнышек.
Рецепт 1. Простой домашний лаваш без глютена с дрожжами
Ингредиенты
— Безглютеновая смесь (желательно кукурузная мука, рисовая мука, кукурузный или картофельный крахмал в пропорции 1:1:1) 150 г
— Вода 80 мл
— Сухие дрожжи без глютена 1/2 ч.л.
— Соль 1 ч.л.
— Оливковое масло 1 ч.л.
Приготовление:
— Смешайте заранее просеянную мучную смесь, соль и дрожжи.
— При постоянном помешивании добавьте в смесь воду и масло. Замесите тесто.
— Накройте посуду с тестом полотен

Домашний белый хлеб
Ингредиенты для 2—3 булок
— Смесь рисовой и кукурузной муки (2:1) 1,5 кг
— Теплая вода 1 л
— Свежие дрожжи без глютена 25 г
— Растительное масло 50 г
— Коричневый сахар 1 ст. л.
— Соль 1 ст. л.
Приготовление
— Смешайте дрожжи с теплой водой, сахаром и солью. Хорошо перемешайте до полного растворения дрожжей.
— Просейте мучную смесь в глубокую посуду. Сделайте углубление в муке и при постоянном помешивании добавьте дрожжевую воду. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Замесите тесто.
— Возьмите чистую посуду, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1—2 часа.
— Когда тесто поднимется вымесите его еще раз, смажьте формы растительным маслом (силиконовые не обязательно) и выложите в них тесто. Затем поставьте формы в теплое место на 30 минут.
— Разогрейте духовку до 200—220°С.
— Чтобы хлеб не подгорел воспользуйтесь фольгой. Одну половину фольги положите под дно форм, другой половиной накройте формы сверху.
— Выпекайте хлеб 30 минут. Проверьте готовность. При необходимости увеличьте время выпекания.
Время приготовления
Замешивание теста — 5—10 минут
Поднятие теста — 1—2 часа
«Отдых для заготовок» — 30 минут
Выпекание хлеба —30—40 минут.
Использование хлеба
Булки можно подавать к закускам, супам и вторым блюдам.
Булки можно использовать в качестве основы для обыкновенных бутербродов.
Рецепт 3. Ореховый хлеб

амая простая смесь без глютена готовится из рисовой муки и двух видов крахмала — картофельного и кукурузного.
Состав смеси на 3 стакана:
— рисовая мука 1,5 стакана
— картофельный крахмал 9 ст. л.
— кукурузный крахмал 3 ст. л.
Внимание! В рецептах мучных смесей используется мерный стакан объемом 250 мл.