Kitaplar
Ahmet Destici

Hayaller Serisi: Bir Kafe-Restoran Açsam

Elma Yayınevi, bu yaz ellerden düşmeyecek yepyeni bir seri hazırladı! Hayaller Serisi'nin ikinci kitabı Bir Kafe-Restoran Açsam, «Bir gün kendi mekânımı açacağım» diyenlere o günün geldiğini hatırlatıyor!

Yepyeni bir başlangıç yapma hayali kuranlar için rehber niteliğinde hazırlanan Hayaller Serisi kitaplarının ikincisi olan Bir Kafe-Restoran Açsam, hemen öncesinde raflarda yerini alan serinin ilk kitabı Organik Tarım ile birlikte bu yazın en çok okunan kitaplarından biri olacak.

Mutfaktaki ustalığını daha geniş kitlelere duyurmak isteyenlerin; insanları mutlu etmeyi, onlarla vakit geçirmeyi ve bir yandan da kendi işinin patronu olmayı arzu edenlerin işi: Kafe-Restoran İşletmeciliği.

Ülkemizde kendi mekânını açmak isteyenlerin sayısı azımsanamayacak kadar fazla. İşin kötüsü, bu işe soyunan her 10 kişiden 9'u birinci yılın sonunda hayaliyle vedalaşıyor. İyi tarafı ise, başarılı işletmecilerle olduğu kadar hayalinden erken vazgeçmek zorunda kalmış acemilerle ve danışmanlarla görüşülerek hazırlanan Bir Kafe-Restoran Açsam raflardaki yerini aldı.

Peki, girişimciliğini bilgiyle desteklemekte ve bu işte başarılı olmakta kararlı işletmeci adayları bu kitapta neler bulacaklar? Kafe-restoran işletmeciliği konusunda merak ettikleri tüm soruların yanıtlarını.

Nereden başlayalım? İyi Bir Plan Riskleri Azaltır.

Yer ve konsept nasıl belirlenir?

Mutfağın ve menünün oluşturulmasındaki incelikler neler?

Bu İşin maliyeti ne olur?

Yasal prosedürler neler?

İşin incelikleri nerede saklı?

Tanıtım konusunda neler yapılabilir?

(Tanıtım Bülteninden)
127 yazdırılmış sayfalar

İzlenimler

    👍
    👎
    💧
    🐼
    💤
    💩
    💀
    🙈
    🔮
    💡
    🎯
    💞
    🌴
    🚀
    😄

    Kitabı ne kadar sevdiniz?

    Giriş yap veya Kaydol

Alıntılar

    Ufuk Başkakalıntı yaptı4 yıl önce
    Restoran işletmeciliğinde genel olarak kabul gören kâr marjı yüzde 30-35’dir. Yapılan en basit fiyat belirleme yöntemine göre; eğer yüzde 35 kâr elde etmek istiyorsanız, satacağınız ürünün fiyatını belirlemek için ürünün maliyetini hesaplayın, maliyeti 35’e bölün ve 100’le çarpın. Ortaya çıkan sonuç fiyattır. Bu fiyatı bulunduğunuz bölgeye göre uyarlayın
    Ufuk Başkakalıntı yaptı4 yıl önce
    Kira maliyeti: Restoranın hedef kitlesine uygun bir yerde açılması elbette çok önemli. Ama hesaplarınızı yaparken ödeyeceğiniz kiranın açmayı düşündüğünüz mekânın cirosunun yüzde 10’unu geçmemesi ileride mal sahibine çalışmamanız için oldukça önemli.
    Yiyecek içecek maliyeti: Bu oranın yüzde 25’in üzerinde olması bazı şeylerin yolunda gitmediğinin ilk habercisi olmalı. Biraz bu yiyecek içecek maliyetini açalım. Restoranınızda 100 lira hesap aldığınızda, bu hesabın yüzde kaçının ürün maliyeti olduğunun oranıdır. Bir örnekle açıklayayım: Bir hamburger yapıyorsunuz ve menünüzde 10 liraya satıyorsunuz. Bu hamburgeri hazırlamak için kıyma, soğan, ekmek, ketçap gibi farklı malzemelere ihtiyacınız var. Bunların toplamının 2,5 lirayı yani satış fiyatınızın yüzde 25’ini geçmemesi gerekiyor.
    Personel maliyeti: Restoran muhasebesinin en önemli ve büyük gideri de personel ücretleri. SSK ve diğer vergileriyle birlikte, personel giderinin cironuzun yüzde 30’unu aşmaması gerekiyor.
    Kâr oranı: Şimdi bir toplama yapalım. Yiyecek maliyetiniz yüzde 25, eleman maliyetiniz yüzde 30, kira maliyetiniz yüzde 10, toplamı yüzde 65 yapar. Diğer masraflarınızı (elektrik, su vs.) cironuzun yüzde 15’inde tutabilirseniz, vergi öncesi yüzde 20 gibi bir kâr oranı elde edersiniz ki bu üç aşağı beş yukarı ideal rakamdır.
    Ufuk Başkakalıntı yaptı4 yıl önce
    Şef ve mekân sahibi Murat Bozok, restoran açmak isteyenlere maliyet analizi yaparken kâr oranı olarak yüzde 20’yi öneriyor. “Açılan her 10 restorandan 9’u bir yıl içinde kapanıyor veya kapanmak zorunda kalıyor. Bunu tek bir sebebe bağlamak zor olsa da, restoran matematiğini bilmemek neden listesinin en üst sırasında yer alıyor. Güzel yemek yapmak veya damağı kuvvetli olmak birçoklarına göre lokanta açmak için yeterli bir neden. Restoran tercihlerimizi lezzet belirlerken, restoranların ayakta kalmasını ise doğru yapılan hesaplar belirliyor” diyen Bozok, menü hazırlamaktan personel alımına, doğru yeri kiralamaktan tedarikçi seçimine kadar restoranla ilgili her şeyde dört temel maliyet oranına dikkat çekiyor:3

Kitap raflarında

    huseyin serın
    İş
    • 14
    • 3
    Рамин Бейдуллахов
    Ay sonu alinacaq kitablar
    • 12
    • 1
    ertugrulozgun
    Entrepreneurship
    • 52
    b9972949081
    Alan dışı
    • 9
    Hakan Kızıltaş
    Hkn
    • 3
fb2epub
Dosyalarınızı sürükleyin ve bırakın (bir kerede en fazla 5 tane)