Karatay Mutfağı, Canan Karatay
Kitaplar
Canan Karatay

Karatay Mutfağı

ceren
cerenalıntı yaptı4 ay önce
Sebzelerin Mevsimleri ve Öneriler
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
MAYIS
Kahvaltı (08.00-09.00):
Karatay Kahvaltı Tabağı
Öğle yemeği (13.00-14.00):
Mantarlı Bulgur Pilavı
Yeşil Mercimek Salatası
Cacık
Akşam yemeği (18.00-19.00) :
Topçata Çorbası
Zeytinyağlı Enginar
Ebegümeci Salatası
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
ELMALI İNCİRLİ KEK
Sonbahar ve kış mevsiminde yapılabilir.
Malzeme
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı süt
1 çay bardağı ceviz içi (havanda irice ezilmiş)
4 adet elma
4 adet kuru incir
1 yemek kaşığı bütün ketentohumu
1 çay kaşığı tarçın
Yarım su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
SÜTLÜ İNCİR TATLISI
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
İstenilen miktarda kuru incir
Her incir için 1 adet ceviz içi
Süt
Hazırlama
Cevizleri iri iri parçalayın. Sapını kestiğiniz incirleri kapaklı cam bir kaba dizin.
Üzerine kaynar süt dökülüp, incirler
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
HURMALI DONDURMA
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
5 su bardağı süt
5 tatlı kaşığı saf salep (katkısız)
8-10 adet hurma
Hazırlama
Hurmaları yıkayın, dondurma yapımına başlamadan 2-3 saat önce bir kâsede üzerlerini
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
YEŞİL MERCİMEK SALATASI
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet kuru soğan (yarım demet yeşil soğan da olabilir)
1 tatlı kaşığı bütün ketentohumu (susam da olabilir)
Yarım demet taze maydanoz
Pul biber, karabiber, kimyon, kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
1 limonun suyu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
10-15 adet yeşil veya siyah zeytin
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
BUĞDAY SALATASI
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 su bardağı dövme buğday
Yarım demet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
1 limonun suyu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Pul biber, karabiber, kimyon, kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
Hazırlama
Buğdayı bir gece önceden yıkayın, tencereye koyun, üzerini geçecek miktarda sıcak su ile ıslatın. Tencerenin kapağını kapatıp bırakın.
Ertesi sabah şişmiş olan buğdayları kısık ateşte pişirin (pişme sırasında gerekirse su ilave edin,
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
adet kuru soğan (mor soğan)
1 adet domates
1 adet salatalık
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber, kimyon (ağız tadına göre)
Hazırlama
Maydanoz, nane ve taze soğanları yıkayıp, hepsini ince ince doğrayın.
Kuru soğan ve domatesleri soyup, küçük küp şeklinde doğrayın.
Bulguru bir süzgece koyup yıkayın. Cam bir kâseye alıp bir çay bardağı kadar sıcak su ile ıslatın. 5 dakika kadar suyu çekmesi için bekleyin.
Daha sonra ıslanmış bulguru bir tepsiye koyun. Salça, tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip 3 dakika kadar yoğurun.
Doğradığınız soğanları, nane ve maydanozu, irice ezilmiş cevizi, zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi bulgura ilave edin, iyice karıştırın.
Servis tabağına marul yapraklarını yayın, üzerine cevizli kısırı koyun. Dilerseniz dövülmemiş ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.
Not:
Bu tarifi diğer mevsimlerde domates ve salatalık koymadan yapabilirsiniz.
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
CEVİZLİ KISIR
Yaz ve sonbaharda yapılabilir.
Malzeme
1 su bardağı esmer ince bulgur
1 çay bardağı ceviz içi (havanda irice ezilmiş)
5-6 yaprak marul
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze nane
2-3 dal yeşil soğan
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
YOĞURTLU ÇİĞ KABAK SALATASI
Yaz ve sonbaharda yapılabilir.
Malzeme
2 adet taze kabak (dolmalık kabak)
1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım limonun suyu
Yarım demet dereotu
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
Hazırlama
Kabakları güzelce yıkayın, lekeli kısımları varsa bıçak veya soyacak yardımıyla çok ince bir şekilde temizleyin ve rendenin iri tarafıyla bir salata kâsesine rendeleyin. Üzerine limon suyunu döküp harmanlayın.
Sonra tuzu, yoğurdu ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın. Dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın ve salatanın üzerine serpip servis edin.
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
YOĞURTLU PATLICAN SALATASI
Yaz ve sonbaharda yapılabilir.
Malzeme
4 adet bostan patlıcanı (orta boy)
1 limonun suyu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
1 su bardağı süzme yoğurt
2-3 diş sarımsak (havanda ezilmiş)
4-5 dal maydanoz (yıkanıp, ince doğranmış)
Hazırlama
Patlıcanları bir közlemecin üstüne koyun ve orta ısıdaki ateşte, yanmamasına dikkat ederek, çevirerek közleyin (içleri yumuşayıncaya kadar). Patlıcanlar sıcakken, sapından tutup bir bıçak yardımıyla kabuklarını soyun. Sonra da sap kısmını kesin ve kabuğunu soyduğunuz her patlıcanı bir kâsenin içine koyun.
Daha sonra patlıcanların üzerine süzme yoğurt, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilave edip, çatalla
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
ÇILBIR
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı elma sirkesi
4 adet yumurta
1-2 diş sarımsak (arzuya göre)
4-6 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Kristal kayatuzu, kırmızıbiber (ağız tadına göre)
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
MAYDANOZLU OMLET
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
5 adet yumurta
1 büyük demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
Kristal kayatuzu, karabiber (ağız tadına göre)
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
YUMURTALI SALATA
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 adet marul (küçük)
Yarım demet maydanoz
4-5 dal taze nane
4-5 dal yeşil soğan
2 adet yumurta
10-15 adet siyah zeytin
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
Kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
BİBERİYELİ OMLET
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kuru biberiye (havanda ezilmiş)
Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber, kimyon (ağız tadına göre)
1 tatlı kaşığı kadar tereyağı
Bir avuç içi kadar beyazpeynir
Hazırlam
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
Omlet, menemen, çılbır, mıhlama, pastırmalı yumurta yapılabilir. (Saf tereyağı, pastırma ve az pişirilmiş yumurtanın faydaları hakkında daha geniş bilgileri ‘Karatay Diyeti’ ve ‘Karatay Diyeti’yle Yaşam Boyu Sağlık’ kitaplarında bulabilirsiniz. Kahvaltıda yiyebileceğiniz yumurtalı yemek tariflerini de kitabımızda ‘Yumurtalı Lezzetler’ bölümünde bulabilirsiniz.)
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
Kahvaltı Tabağı
07.00-09.00 Arası (Her sabah)
Az pişmiş 2 adet yumurta
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
Az pişmiş 2 adet yumurta
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
yani fasulye, mercimek, barbunya, börülce ya da kuruyemiş grubundan fındık, fıstık, ceviz ve badem tüketilebilir. Nohut, leblebi ve bezelye yüksek oranda nişasta yani şeker içerdikleri için kısıtlı olarak tüketilmelidir (karbonhidrat oranı yüksektir)!
Gamze Öztürk
Gamze Öztürk alıntı yaptı2 yıl önce
adet muz, bir ince belli çay bardağı dolusu ceviz ve 10-15 adet zeytin olabilir.
fb2epub
Dosyalarınızı sürükleyin ve bırakın (bir kerede en fazla 5 tane)