Sema Temizkan

Turşu – Ata Usulü 60 Geleneksel Tarif

Kitap eklendiğinde bana bildir
Bu kitabı okumak için Bookmate’e EPUB ya da FB2 dosyası yükleyin. Bir kitabı nasıl yüklerim?
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    “Bozulmaya yüz tutmuş turşu sularının içine, taze koparılmış körpe defneyapraklarından –elinizle çıtır çıtır ufalayarak– koyarsanız, turşu suyunu düzeltebilirsiniz!”
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    Vonalı Celal

    “Ben turşularımı asitsiz, sirkesiz, sadece tuz ve suyun koruyuculuğuna güvenerek kuruyorum!” diyen Vonalı Celal’in yaptığı turşuların lezzetinde, bu yöntem hemen fark ediliyor...
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    ÜÇÜNCÜ BÖLÜM:
    Türkiye’nin Ünlü Turşucuları
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    ELMA SİRKESİ

    MALZEME:

    3 kg elma
    2 çorba kaşığı esmer toz şeker (veya bal)
    2 litre içme suyu
    Cam kavanoz (8 litrelik)
    HAZIRLAMA:

    Ekim ya da kasım –en lezzetli oldukları– aylarında alınan elmalar iyice yıkanır. Kabukları soyulmadan oldukça küçük parçalar halinde doğranarak –çekirdekleri ayıklanıp– geniş ağızlı bir cam kavanozun içine konu
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    lur. Şeker ve su ilave edilir. Kavanozun üzerine –hava almasını sağlamak için– sıkı bir biçimde tülbent kapatılır. Güneş varsa cam kenarında ya da loş ama ılık bir ortamda 6-8 hafta kadar bekletilir. Arada bir kavanoz hafifçe sallanarak iyice karışması sağlanmalıdır. Mayalanma başlayınca üzerinde denizanası görünümünde şeffaf bir tabaka oluşur. Bu süzme vaktinin geldiğini işaret eder. Süzme işleminden sonra fazla tortu oluşursa birkaç kez daha süzülür ve şişelere konularak serin bir ortama alınır.

    Eğer sert bir elma sirkesi yapmak isterseniz, o zaman elmaların suyunu sıkıp, hiç su ilave etmeden, sadece şeker veya bal ile yine aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    Hz. Muhammed’in sirke hakkındaki hadisi şeriflerinde ise şunlar yazılıdır: “Sirke ne güzel katıktır. Allahü teâlâ sirkeye bereket versin, o benden önceki Peygamberlerin de katığı idi. Sirke varsa, başka katığa ihtiyaç olmaz.” İbni Mace

    “Sirke yiyene, Allahü teâlâ iki melek vazifelendirir. Yemek bitinceye kadar o kişiye dua, istiğfar ederler.” İbn-i Asakir

    “Sirke bulunmayan evde, geçim darlığı olur.” Ebuşşeyh
  • sesaalıntı yaptı4 yıl önce
    Homeros’un ‘tanrısal nesne’ olarak nitelediği tuzu, Tuz/İnsanlığın Tuzlu Tarihi kitabının yazarı Mark Kurlansky ise şöyle tanımlamış: “Bir asidin, bazla tepkimesinden doğan kimyasal adıdır. Sodyum klorür diye bilinen zehirli gazla tepkimeye girdiğinde temel gıda maddesi olan sodyum klorüre –NaCı– dönüşür. Bu insanın yediği bilinen tek kaya ürünüdür.”
  • pinarkutaydinalıntı yaptı7 yıl önce
    Sirke yiyene, Allahü teâlâ iki melek vazifelendirir. Yemek bitinceye kadar o kişiye dua, istiğfar ederler.” İbn-i Asakir
  • pinarkutaydinalıntı yaptı7 yıl önce
    Tuz/İnsanlığın Tuzlu Tarihi kitabının yazarı Mark Kurlansky
  • Emre Pekeralıntı yaptı7 yıl önce
    atılarak, hiç su konulmadan yapılan bu turşuya Çinliler, ‘zhacai’ derler. Tuzun, sebzeler üzerinde yarattığı etki sayesinde, sebzelerin suyu yavaş yavaş kavanoza yayılmaktadır. Salamura dediğimiz bu su, havayla temas etmediği sürece yani hiç açılmadan, evin kızı evlenene kadar dayanır. Bu bir anlamda, zhacai’nin ne denli dayanıklı olduğunun ispatıdır. O dönemde, kavanoz adedi oniki ya da onbeş olunca evin kızı evlendirilirmiş...
    Damat adayına kızını vermeyen annelere ve babalara ithaf edilen; “Aman vermesin de, turşusunu kursun!” cümlesinin buradan doğduğu düşünülebilir.
fb2epub
Dosyalarınızı sürükleyin ve bırakın (bir kerede en fazla 5 tane)